Создайте новый файл или откройте существующий с помощью десктопных редакторов ONLYOFFICE. Перейдите на вкладку Защита на верхней панели инструментов и нажмите на кнопку 
Шифровать.
Можно также перейти на вкладку Файл на верхней панели инструментов, открыть раздел Защитить на левой боковой панели и нажать на кнопку Добавить пароль.
Откроется окно Установка пароля. В соответствующих полях задайте пароль, который вы хотите использовать для защиты документа, и повторите его. При вводе пароля учитывается регистр. Когда все будет готово, нажмите кнопку OK.
Если вы потеряете или забудете пароль, нельзя будет восстановить или сбросить его и открыть файл. Создайте сложный пароль, который вы можете запомнить, или храните копию пароля в надежном месте.
Когда вы закроете файл и попытаетесь снова его открыть, будет запрошен пароль. Введите пароль и нажмите кнопку OK, чтобы открыть файл.